Tacos con Salsa Chipotle y Pico de Gallo

TACOS CON CHIPOTLE

Estos tacos han sido una de las recetas ganadoras en mis talleres de esta temporada! Los frijoles con salsa chipotle cocinada a fuego lento bien picante, con ese sabor ahumado que caracteriza a estos chiles, combinados con el guacamole cremoso y la frescura del pico de gallo son un auténtico festival para los sentidos.

Es un plato completo, perfecto para fines de semana, reuniones con amigos y picnis! Para transportarlo, yo acostumbro a envolver las tortillas en un paño de algodón para evitar que se sequen. Los frijoles, el guacamole y pico de gallo van en tres tarros por separado. Al llegar la hora de comer solo hay repartir una tortilla a cada comensal y servir con una cuchara las tres partes que forman el taco! Es muy divertido cambiar nuestro clásico bocata por estos tacos, estoy segura de que si lo pruebas te va a encantar!

 

T A C O S   C O N   S A L S A   C H I P O T L E   Y   P I C O   D E   G A L L O

 

CHILE + PICO DE GALLO

 

INGREDIENTES

Para 8 tacos                                                                                                         Dificultad: fácil

FRIJOLES CON SALSA CHIPOTLE

  • 400 g de tomates enteros pelados
  • 400g de frijoles o alubias rojas españolas
  • 4 chiles chipotles desecados (depende de tu tolerancia al picante)
  • 1 cebolla mediana
  • 1cs aceite de oliva
  • sal y pimienta

 

GUACAMOLE SUAVE

  • 2 aguacates medianos/grandes
  • 7 hojas de cilantro
  • 1/2 lima
  • 1 cs aceite de oliva
  • sal

 

PICO DE GALLO (sin tomate)

  • un pimiento rojo italiano
  • un pimiento verde italiano
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 lima
  • 10 hojas de cilantro
  • sal y aceite de oliva

 

PICO - CHILE - GUACA

 

PREPARACIÓN

  1. Vierte en la batidora los tomates, la cebolla, los chiles chipotle, sal y pimienta. Bate hasta que esté líquido.
  2. Calienta una sartén con una pizca de aceite, agrega las judías (previamente hervidas) y la salsa de tomate y chile que acabas de preparar. Adereza con un poco de sal y pimienta. Deja reducir a fuego lento durante 30 minutos apróximadamente removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras lava, corta los pimientos y la cebolla en cubos muy pequeños. Lava las hojas de cilantro, córlalas  también muy finas y añádelas con todo. Salpimentar, rociar con el zumo de una lima y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  4. En un bowl mediano sirve los aguacates y aplástalos con ayuda de un tenedor, añade el zumo de media lima y el cilantro picado muy fino, una pizca de sal y aceite de oliva. Sigue mezclando con el tenedor hasta obtener una consistencia cremosa.
  5. Para este momento lo más seguro es que ya los frijoles tengan el mismo aspecto que los de la foto, el líquido habrá reducido y su color se habrá intensificado. Ahora tu cocina huele a Mexico Lindo!
  6. Calienta las tortillas suavemente en una sartén y sirve primero los frijoles, después el guacamole suave y termina con el pico de gallo.

 

 

 

 

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