Este es uno de mis platos favoritos para el fin de semana. Puedes escoger las verduras de temporada, hay muchas combinaciones que funcionan fenomenal, incluso algunas verduras que llevan toda la semana aburridas en la nevera, esperando a que les des salida! La quinoa se cocina aparte, así que puedes aprovechar para hacer una buena cantidad y guardar en la nevera para otro día que no tengas tiempo.
Ingredientes
para 2
– una taza de quinoa multicolor
– una berenjena mediana
– 4 tomates cherrys
– un manojo de espinacas
– 1 cp de miso
– 1 limón
– hierbas provenzales
– 2 cp piñones
– aceite de oliva, sal y pimienta
Comenzar precalentando el horno a 180ºC
Cortar la berenjena por la mitad y luego hacer láminas, los tomates cortados en cuartos. Poner las verduras cortadas en una bandeja con una pizca de aceite de oliva. En un bol pequeño, diluir el miso en un poco de agua y verter con la ayuda de una cuchara. Añadir hierbas provenzales, sal o Tamari y pimienta. Hornear durante 15 minutos. Mientras tanto se puede preparar la quinoa. Lo primero es lavarla debajo del grifo con un colador grande de malla fina. En una olla poner por una taza de quinoa 2 de agua, el zumo de medio limón, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Tapar hasta que llegue a ebullición, entonces bajar a fuego medio, cuando esté casi lista poner las espinacas para que se cocinen con el calor residual. Estará a punto en 15-20 minutos. Sacar las verduras del horno para poner los piñones, gratinar durante un par de minutos para que queden doraditos. En un bol servir y mezclar!
