Pancakes de Chía Mandarina y Canela

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Estos pancakes son el desayuno decadente más sano que he comido jamás! Son esponjosos, suculentos y ligeros, tanto que es la primera vez en mi vida que me he comido los cinco que salen en la foto y me he quedado, tan tranquila, tan a gusto, tan definitivamente feliz!

La semillas de Chía son uno de los ingredientes más versátiles que nos ha dado la madre tierra, estoy completamente enamorada de ellas que de una manera u otra siempre acaban dentro de mis desayunos. Espero que os gusten tanto como a mi!

P A N C A K E S   D E   C H I A   M A N D A R I N A   Y   C A N E L A

 

Ingredientes

Para 5 unidades

  • 1/2  T  harina de trigo sarraceno
  • 1/2 T  leche de avena sin gluten
  • 1 plátano maduro
  • 2 Cs  semillas de Chía
  • 1 Cs aceite de coco
  • 1 Cs azúcar de coco
  • 1 Cp de canela
  • una mandarina
  • frambuesas
  • sirope de arce grado C

 

Preparación

 

  1. Poner en un vaso las dos cucharadas de semillas de chía con dos dedos de agua aproximadamente, remover con una cuchara y dejar que se expandan.
  2. Pelar el plátano y aplastarlo con un tenedor.
  3. En un procesador o batidora vierte la leche, la harina, el plátano, la semillas de chía, ralladura de piel de mandarina al gusto, canela y batir. Reservar!
  4. Este paso te lo puedes saltar si tienes prisa, pero tampoco es que lleve demasiado tiempo, lo único es que vas a manchar una sartén más. A por ello! Pela y separa en gajos la mandarina, calienta una sartén, añade el aceite de coco, el azúcar y lo gajos. Remueve y verás que rápido se caramelizan, apaga el fuego, retira y ya lo tienes!
  5. Ahora pincela otra sartén con aceite de coco, con ayuda de un cucharón puedes servir la cantidad suficiente como para hacer el primer pancake, verás que se hacen muy bien, se mantienen compactos gracias a las semillas de chía (son pura magia). Si necesitas un poco más de aceite para que doren puedes añadirlo con una cuchara pequeña y conseguirás esos bordes tan tentadores que ves en la foto y te están haciendo salivar. Dales la vuelta y así hasta que tengas los 5 pancakes más peligrosos, jugosos y deliciosos de la historia de la humanidad!
  6. Para terminar pon las mandarinas confitadas,  las frambuesas y se generoso con el sirope de arce!

 

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