Lasaña con boloñesa de Lentejas y Ensalada de Navidad

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Este es el plato favorito en casa ahora mismo! Esta contundente lasaña es un festival de texturas, absolutamente reconfortante y funciona genial con esta refrescante ensalada de escarola y granada tan típica en Navidad. La he enriquecido con mi crema agria de anacardos para un toque extra cremoso y ácido. Repetirás seguro!

 

L A S A Ñ A   V E G E T A L   C O N   E N S A L A D A   D E   N A V I D A D   Y   C R E M A   A G R I A

 

Para 4 raciones

Tiempo : 60 minutos aprox

(remojar previamente los anacardos mínimo 2 horas antes)

Ingredientes:

B O L O Ñ E S A

  • 400 g de lentejas du pui (hervidas)
  • una cebolla pequeña en cubos
  • una zanahoria a cuadros pequeños
  • media rama de apio picada muy fina
  • 220 ml de tomate frito
  • 1 cs concentrado de tomate
  • 2 cs de aceite de oliva
  • sal, pimienta y una pizca de pimienta cayena

3 placas de lasaña sin gluten

B E C H A M E L

  • 3 cs AOVE
  • 3 cs harina de avena
  • 400 ml leche de avena sin gluten
  • sal, pimienta y nuez moscada

G R A T I N A D O

60 g de piñones molidos

E N S A L A D A   D E   N A V I D A D

  • 1 escarola pequeña
  • media granada
  • 2 dientes de ajo prensados
  • zumo de un limón
  • sal y pimienta

C R E M A   A G R I A   D E   A N A C A R D O S

  • 200 g anacardos remojados en agua filtrada
  • zumo de medio limón
  • 1 cs AOVE
  • sal y pimienta

 

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Preparación

  1. Comenzar picando las verduras de la boloñesa. En una sartén mediana saltear la cebolla picada con una cucharada de aceite, remover sin parar hasta que se dore. Añadir otra cucharada de aceite y el concentrado de tomate. Remover un poco más e incorporar la zanahoria y el apio.
  2. Verter la mitad de la salsa de tomate y las lentejas bien escurridas. Salpimentar, remover durante un minuto y añadir el resto de la salsa, una pizca de pimienta negra y cayena. Tapar, dejar cocinar durante cinco minutos. Apagar el fuego y reservar tapado.
  3. Precalentar el horno a 180 º C.
  4. Poner abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando el agua llegue a ebullición, añadir una pizca de sal y cocinar las placas de lasaña durante 7 minutos aproximadamente. Sacar y remojar con agua fría para detener la cocción.
  5. En este momento aprovecha para hacer la bechamel. Calienta en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, añade otras 3 cucharadas de harina de avena y comienza a remover sin parar con una cuchara de palo o varilla metálica. Ve añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover. Cuando hayas conseguido una consistencia homogénea y ligeramente líquida, entonces añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Remueve de nuevo y déjala reposar tapada.
  6. Ahora ya puedes pincelar una fuente de horno con aceite de oliva y empezar a montar. Primero una placa como base, después boloñesa y así hasta llegar a las tres capas. Vierte la bechamel y los piñones picados.
  7. Hornea durante 20 minutos con las dos placas del horno sin ventilador. Gratina unos minutos más hasta que veas que la parte superior queda dorada.
  8. Aprovecha mientras se hornea la lasaña para poner a remojo la escarola e ir desgranando la granada. Lo mejor para hacerlo rápido y con éxito es cortarla por la mitad, darle la vuelta y golpear con una cuchara.
  9. Escurre la escarola, ponla en un bol grande, añade los ajos prensados, el zumo de limón, sal pimienta y la granada.
  10. Para hacer la salsa agria de añacardos sólo has de escurrir el agua del remojo, vierte todos los ingredientes en tu blender menos el aceite. Bate y ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva, con este truco te quedará una textura mucho más emulsionada. Prueba y corrige con un poco más de pimienta y sal si lo ves necesario.
  11. Ahora ya puedes sacar tu lasaña del horno, dejarla reposar unos minutos y servir.

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Este plato ha sido diseñado para Conasi Cocina Puedes encontrar muchas recetas que te inspirarán en su blog!

 

 

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2 Comments
  • Raquel Ogallar

    29 diciembre, 2016 at 8:07 pm Responder

    Doy fé que la ensalada y la crema agria de anacardos están deliciosas. Probaré la lasaña, me parece una idea genial utilizar las lentejas para hacer la boloñesa.

    • webmaster

      30 diciembre, 2016 at 11:46 am Responder

      Raquel!!!

      Si, tu conoces bien la ensalada por el taller de diciembre 😉

      Verás que bien funcionan las lentejas! Seguro que con tu buena mano te queda deliciosa. Te deseo un feliz 2017 lleno de inspiración!

      Espero verte pronto!

      Un abrazo.

      Silvia

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